 매실장아찌 재료 : 청매실 10kg, 설탕 10kg (흰설탕5kg, 갈색설탕5kg) 설탕을 흰설탕과 갈색설탕을 섞는 것은 색갈의 조화를 이루기 위해서입니다 흰설탕만하면 색갈이 미미하고 갈색설탕만하면 너무 검은색이 납니다
 청매실은 굵고 싱싱한 것으로 골라 잘 씻어 바구니에 담아 물기를 뺀다.
 매실에 십자로 칼집을 낸다
 도마에 놓고 방망이로 톡친다.
 매실을 톡치면 씨와 과육이 분리된다
 병에 담아 설탕으로 잘 섞어준다 밑에 설탕이 갈아앉아 있으니 잘 저어서 설탕이 다 녹도록 해야한다
 매실씨는 따로 설탕에 섞는다
 혹 초파리가 들어갈 수 있으니 비닐로 밀봉해서 100일 동안 숙성시킨다 밀봉하면 가스가 발생한다는 오해가 있는데 위에 여분의 공간이 있고 정 염려스러우면 가끔 한번씩 병을 열었다가 다시 밀봉하면 됩니다
 100일이 지나면 매실을 건져서 냉동보관하면 좋다 씨에도 매실액이 많이 생기니 매실장아찌 건저낸 액과 혼합해서 상온에 보관해도 된다 냉동보관해도 매실은 얼지않아 조금씩 꺼내 고추장에 무침을 만들어 먹으면 된다
 고추장에 무친 매실 장아찌 , 매실액
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출처 : 미즈쿡 레시피
글쓴이 : 정법행 원글보기
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